Кофеин в чае: сколько его, где больше и как заваривание меняет чашку

Вопрос:

«Где больше кофеина — в зелёном или чёрном чае?»

кажется очень простым.

Поэтому в интернете легко найти такие таблицы:

• зелёный — 28 мг;
• чёрный — 47 мг;
• белый — 15 мг;
• улун — 35 мг.

Проблема в том, что реальная чашка чая так аккуратно по категориям не раскладывается.

Два зелёных чая могут заметно отличаться друг от друга.

Один улун способен содержать больше кофеина в сухом листе, чем некоторые чёрные.

Молодые почки и листья могут отличаться от более зрелого сырья.

Пакетик с мелкой фракцией заваривается иначе, чем крупный цельный лист.

А из одной и той же пачки можно приготовить:

• небольшую мягкую чашку на две минуты
• или
• большую крепкую кружку на десять минут.

Количество кофеина в результате будет разным.

Поэтому главный ответ этой статьи звучит так:

Это немного сложнее красивой таблицы. Зато намного полезнее.

Кофеин вообще откуда берётся в чае

Обычный:

• зелёный;
• белый;
• жёлтый;
• улун;
• чёрный;
• пуэр

делают из одного ботанического вида — Camellia sinensis.

Кофеин является естественным компонентом чайного растения.

То есть превращение свежего листа в зелёный или чёрный чай не создаёт кофеин с нуля. Он уже был в сырье.

Обработка затем меняет огромное количество характеристик чая, но по одному названию категории невозможно точно узнать количество кофеина в конкретной пачке.

Это хорошо видно в исследованиях коммерческих образцов.

Почему нельзя написать одну цифру для каждого вида чая

В исследовании Klára Boros и соавторов проанализировали коммерческие образцы белого, зелёного, улуна, чёрного и пуэра.

Все образцы готовили одинаково:

• 1 г чая;
• 100 мл воды;
• 80 °C;
• 3 минуты.

Среднее количество кофеина, извлечённого из грамма листа, получилось таким:

Категория	Среднее значение в исследовании
Белый	16,79 мг/г
Зелёный	16,28 мг/г
Улун	19,31 мг/г
Чёрный	17,77 мг/г

То есть в этом наборе среднее значение у зелёного вообще оказалось почти таким же, как у белого и чёрного.

А внутри одной категории разброс мог быть намного интереснее: у исследованных улунов кофеина было примерно от 10,96 до 39,71 мг/г. Авторы пришли к выводу, что количество кофеина само по себе плохо позволяет разделять чаи на зелёные, белые, чёрные и улуны.

Это очень хороший пример того, почему утверждение:

«в зелёном чае всегда меньше кофеина, чем в чёрном»

не работает как универсальное правило.

Но ведь в таблицах обычно чёрный выше зелёного

Да.

Если взять большой массив потребительских напитков и усреднить их, определённая тенденция действительно может появиться.

Например, FDA для типичных американских напитков приводит ориентир на порцию около 12 fl oz: примерно 37 мг для зелёного чая, 71 мг для чёрного и 113–247 мг для обычного заварного кофе. Но FDA тут же подчёркивает, что количество в конкретном продукте и размер порции могут различаться.

То есть такие цифры полезны для ответа:

«как примерно выглядит потребление кофеина в популяции?»

Но гораздо хуже подходят для ответа:

«сколько кофеина именно в моей чашке этого конкретного сенча?»

Это разные вопросы.

Так сколько кофеина бывает в чашке чая

Самый аккуратный ответ:

от сравнительно небольшого количества до нескольких десятков миллиграммов на обычную чашку, а при большом количестве листа, долгом заваривании или некоторых продуктах — больше.

Диапазон зависит от того, что именно мы называем чашкой.

• 200 мл?
• 250 мл?
• Большая кружка 450 мл?

А также от:

• самого листа;
• граммовки;
• температуры;
• времени;
• размера частиц.

Поэтому вместо одной универсальной таблицы полезнее посмотреть на реальные лабораторные результаты.

Что получилось в исследовании 2025 года

В работе Ayakdaş и Ağagündüz сравнивали шесть типов чая при:

• 80 и 100 °C;
• 2, 5 и 10 минутах;
• объёме 200 мл.

В результате одна и та же категория заметно менялась вместе с рецептом.

Например:

Зелёный чай

При 80 °C:

2 минуты → 11 ± 2,1 мг / 200 мл
5 минут → 23 ± 2,8 мг
10 минут → 28 ± 4,6 мг

При 100 °C:

2 минуты → 15 ± 2,5 мг
5 минут → 25 ± 3,1 мг
10 минут → 27 ± 4,4 мг

Улун

При 80 °C:

2 минуты → 4 ± 1,6 мг
5 минут → 11 ± 2,1 мг
10 минут → 19 ± 3,7 мг

При 100 °C:

2 минуты → 14 ± 3,9 мг
5 минут → 25 ± 4,9 мг
10 минут → 29 ± 2,4 мг

Пуэр

При 80 °C:

2 минуты → 13 ± 2,9 мг
5 минут → 25 ± 5,1 мг
10 минут → 38 ± 9,9 мг

При 100 °C:

2 минуты → 19 ± 9,5 мг
5 минут → 28 ± 8,6 мг
10 минут → 40 ± 9,9 мг

Самый высокий результат в этой части эксперимента получили не у чёрного, а у жёлтого чая: 53 ± 16,9 мг/200 мл при 100 °C и 10 минутах.

Но здесь очень важно не сделать новую ошибку.

Эта таблица не означает, что:

«улун всегда содержит 4–29 мг»

или:

«пуэр всегда содержит 13–40 мг».

Это результаты конкретных образцов в конкретном исследовании при конкретных условиях.

И именно поэтому они полезны. Они показывают не универсальную цифру, а масштаб того, насколько рецепт способен изменить чашку.

Несколько реальных результатов — и что из них можно заключить

Исследование	Что сравнивали	Результат	Чего это НЕ доказывает
Boros et al., 2016	37 коммерческих чаёв при одинаковом приготовлении	средние значения белого, зелёного, чёрного и улуна заметно перекрывались	что все категории одинаковы
Ayakdaş & Ağagündüz, 2025	2, 5 и 10 минут заваривания	более долгое заваривание в исследованных образцах обычно увеличивало кофеин в настое	что можно заранее вычислить точные мг дома
Там же	чёрный чай: пакетик и лист	у исследованных cup-sized пакетиков кофеина оказалось больше	что любой пакетик всегда «кофеиновее» листового
Yang et al., 2007	повторные 30-секундные настои пакетированного чая	кофеин присутствовал в последовательных настоях; максимум зависел от температуры	что короткий первый слив надёжно декофеинизирует чай

Это, пожалуй, и есть главная научная картина:

категория чая что-то говорит о продукте, но для количества кофеина в конкретной чашке её недостаточно.

Чай или кофе: где больше кофеина

В обычной потребительской ситуации кофе часто выигрывает довольно уверенно.

FDA приводит для порции около 355 мл:

• зелёный чай — около 37 мг;
• чёрный — около 71 мг;
• обычный заварной кофе — примерно 113–247 мг.

То есть стандартная чашка кофе в среднем часто содержит больше кофеина, чем чай сопоставимого объёма.

Но слово «стандартная» здесь очень важно.

Большая кружка чая против маленького кофе

Представим:

• эспрессо маленького объёма;
• и большой чайник, из которого человек выпил 700 мл крепкого чёрного чая.

Вопрос:

«в каком напитке больше кофеина?»

уже не решается словом «кофе» или «чай».

Нужно знать количество выпитого.

То же самое с проливами. Маленькая пиала выглядит безобидно. Но если вы за вечер сделали восемь проливов одной большой порции листа, считать только размер одной пиалы бессмысленно.

Сравнивайте не сухой лист, а то, что реально выпито

Иногда встречается аргумент:

«В сухом чае на грамм кофеина может быть много, значит чай сильнее кофе».

Но человек обычно не ест сухие кофейные зёрна и сухой чайный лист в одинаковом количестве.

Мы пьём экстракт.

Поэтому практически важнее:

• сколько сырья использовано;
• как оно экстрагировалось;
• какой объём напитка выпит.

Именно поэтому сравнение по цифре мг кофеина / грамм сухого сырья интересно для химии продукта, но само по себе не говорит, сколько кофеина вы получите за завтраком.

Почему зелёный чай не обязательно содержит меньше кофеина

Вернёмся к самому распространённому мифу.

Зелёный и чёрный чай отличаются прежде всего технологией обработки. Но количество кофеина определяется не только окислением.

На него влияют:

• генетика растения;
• условия выращивания;
• сезон;
• возраст листа;
• часть побега;
• обработка;
• конкретная партия.

Исследования самого растения показывают, что синтез кофеина особенно активен в молодых тканях. В работе по развитию чайного растения кофеина было больше в верхушечной почке и молодых листьях, а меньше — в старом листе. Отдельные исследования также показывали снижение концентрации кофеина по мере увеличения возраста листа.

Поэтому чай, сделанный из большого количества молодых почек и нежных листьев, совершенно не обязан быть «лёгким по кофеину» только из-за светлого настоя. Подробнее про выбор и заваривание — как выбрать и заварить зелёный чай.

Цвет настоя тоже не измеряет кофеин

Есть очень тёмный шу. Есть почти прозрачный белый чай.

Глаз автоматически говорит: тёмный = сильнее.

Но цвет формируют совсем не только молекулы кофеина. Кофеин сам по себе не окрашивает чай в коричневый цвет так, чтобы по оттенку можно было определить его количество.

Поэтому: тёмный настой ≠ автоматически больше кофеина. А светлый: ≠ автоматически мало.

Белый чай не является «почти бескофеиновым»

Это особенно популярная версия того же мифа.

Белый чай часто выглядит светлым, тонким, мягким. Отсюда возникает вывод:

«наверное, там почти нет кофеина».

Исследование коммерческих образцов Boros et al. показало среднее значение кофеина белого чая 16,79 мг/г, очень близкое к зелёному 16,28 мг/г и чёрному 17,77 мг/г при одинаковой методике.

Это не значит, что каждый белый чай кофеиновый одинаково. Значит другое:

по белому цвету категории сделать надёжный вывод нельзя.

А пуэр содержит кофеин?

Да.

Пуэр делают из Camellia sinensis, поэтому кофеин в нём есть.

В исследовании 2025 года изученные образцы пуэра дали примерно от 13 мг/200 мл при 80 °C и 2 минутах до 40 мг/200 мл при 100 °C и 10 минутах.

Не стоит превращать эти цифры в норматив для любого шэна или шу. Но они хорошо показывают: идея «выдержанный или ферментированный чай поэтому уже без кофеина» неверна. Если выбираете первый пуэр, начните с разбора шэн или шу.

А маття?

В маття кофеин тоже есть.

Причём здесь есть принципиальное отличие от обычного настоя: порошок чая взбивается в воде и выпивается вместе с напитком.

То есть лист после заваривания не остаётся в чайнике.

Исследование образцов маття, опубликованное в 2024 году, показало большой разброс кофеина между продуктами; авторы оценивали, что 100 мл приготовленного напитка в исследованных случаях могли давать примерно 8–70 мг кофеина.

И опять — это не инструкция «в маття всегда 40 мг». На количество влияет сама маття и использованная граммовка. Для Fine Teas это особенно важный будущий блок в отдельной статье о маття.

Что реально влияет на количество кофеина в чашке

Если убрать ботанические подробности, дома важнее всего несколько вещей.

1. Конкретный чай

Две пачки с одинаковой надписью «зелёный чай» могут отличаться.

Это исходная переменная, которую дома почти невозможно определить без анализа. Поэтому не пытайтесь вычислить точные миллиграммы по одному названию сорта.

2. Количество листа

Это самый очевидный параметр.

Представим один и тот же чай.

Вариант А: 2 г / 250 мл

Вариант Б: 6 г / 250 мл

Во втором сосуде изначально присутствует втрое больше сухого сырья.

Это не означает, что в настой обязательно перейдёт ровно втрое больше кофеина: экстракция не настолько простая.

Но если задача — уменьшить количество кофеина в своей чашке, меньше листа является гораздо более понятным рычагом, чем поиск «правильного цвета чая».

Исследования состава настоев действительно относят отношение количества чая к воде к важным факторам результата. Практическая настройка граммовки и времени — в материале как настроить заваривание.

3. Время

Здесь закономерность особенно понятна.

Чем дольше вода контактирует с листом, тем больше времени у растворимых веществ перейти в настой.

Исследование 2025 года хорошо показывает это на реальных цифрах. Например, зелёный чай при 80 °C: 2 мин → 11 мг, 5 мин → 23 мг, 10 мин → 28 мг в исследованных образцах.

У пуэра при тех же 80 °C: 13 → 25 → 38 мг.

Это не означает, что каждое удвоение времени удваивает кофеин. Скорость экстракции меняется по ходу заваривания.

Но направление практической рекомендации понятно:

если хотите менее насыщенную по кофеину чашку, нет смысла держать лист десять минут, если вам вкусно после двух.

4. Температура

Более горячая вода часто ускоряет экстракцию. Но влияние температуры зависит от чая и условий.

В исследовании 2025 года статистически значимое влияние температуры на кофеин особенно явно проявилось для изученного улуна: при двух минутах 80 °C → 4 ± 1,6 мг / 200 мл, 100 °C → 14 ± 3,9 мг / 200 мл.

У других категорий температурная разница в этой работе была менее однозначной.

Это полезное напоминание:

не стоит превращать температуру в точный домашний регулятор кофеина.

Она прежде всего должна помогать получить вкусный чай.

5. Размер частиц

Чем сильнее лист измельчён, тем больше поверхности доступно воде. Это одна из причин, почему чайная пыль и мелкая фракция завариваются быстро.

Исследования экстракции показывают связь размера частиц с составом готового настоя, а исследования чайных пакетиков — ускорение инфузии при уменьшении частиц.

Отсюда появляется логичный вопрос.

В пакетике больше кофеина?

Не обязательно. Именно так лучше отвечать.

Пакетики часто содержат более мелкий чай, который способен быстрее отдавать растворимые вещества. Но на результат одновременно влияют масса чая, размер частиц, размер пакетика, его материал, время, температура и конкретный продукт.

В исследовании 2025 года для изученного чёрного чая cup-sized пакетики дали в среднем 39 ± 9,9 мг/200 мл, а листовой вариант — 24 ± 7,2 мг/200 мл.

Но для исследованных зелёных и белых чаёв способ подачи не дал такой же значимой разницы.

Поэтому вывод «пакетированный чай всегда содержит больше кофеина» будет неправильным.

Правильнее: мелкая фракция может экстрагироваться быстрее, но конкретный результат зависит от продукта и рецепта. Подробнее — чем листовой чай отличается от пакетированного. А про выбор чёрного чая на пачке — как выбрать чёрный чай.

6. Сколько напитка вы в итоге выпили

Эту переменную часто вообще забывают.

Предположим: чашка А содержит условно 20 мг на 200 мл; чашка Б — 30 мг. Кажется, Б «кофеиновее».

Но первого чая человек выпил 800 мл. А второго — 150 мл.

Поэтому если вопрос звучит «сколько кофеина я получил?», важна уже не только концентрация, но и весь выпитый объём. Для вечернего чая это особенно практично.

Можно ли смыть кофеин первым проливом

Один из самых живучих советов:

«залей чай кипятком секунд на 20–30, слей — и почти весь кофеин уйдёт».

Так рассчитывать не стоит.

Что известно

Кофеин действительно начинает извлекаться достаточно быстро. И первый горячий настой может содержать значительную его часть.

Но это совершенно не означает, что через 20–30 секунд лист стал декофеинизированным.

В исследовании Yang, Hwang и Lin одни и те же пакетики разных типов чая заваривали восемь раз подряд по 30 секунд.

При 85 и 100 °C наиболее высокая концентрация кофеина в исследованных случаях действительно наблюдалась в первом настое. Но при 70 °C максимум приходился вообще на второй.

Кофеин продолжал присутствовать и в последующих настоях. То есть реальная картина гораздо сложнее фразы «первый слив убирает кофеин». Про роль промывки как техники — в Нужно ли промывать чай.

Миф

Первый пролив убирает почти весь кофеин.

Факт

Кофеин начинает выходить быстро, но его экстракция продолжается дальше. Количество, ушедшее при конкретном первом сливе, зависит от температуры, времени, количества воды, формы листа и самого чая. Короткий первый слив нельзя использовать как надёжный домашний способ декофеинизации. Даже decaf не обязательно означает абсолютный ноль: FDA отмечает, что декофеинизированные кофе и чай всё равно могут содержать небольшое количество кофеина.

Как сделать чашку менее насыщенной кофеином

Точно измерить кофеин дома без лаборатории невозможно.

Поэтому задача должна звучать не «как получить ровно 23 мг?», а «какие параметры я могу разумно уменьшить?»

Самые понятные варианты такие.

Использовать меньше листа

Было 4 г / кружка. Попробуйте 2–3 г.

Если вкус остаётся приятным — это самый прямой способ уменьшить количество исходного чайного материала.

Не передерживать

Если чай вкусен после 2 минут, не нужно делать 7 минут ради «крепости».

Для вкуса Fine Teas вообще рекомендует при настройке чашки начинать с изменения одного параметра за раз.

Уменьшить общую порцию

Особенно вечером. Не обязательно пить 500 мл. Можно приготовить 150–200 мл любимого чая.

Это часто понятнее, чем покупать специальный «вечерний зелёный», не зная его состава.

Не считать цвет чая способом контроля кофеина

Смена чёрный → белый сама по себе не гарантирует уменьшения дозы. То же самое: чёрный → зелёный.

Если вопрос действительно важен, ориентируйтесь на конкретный продукт, граммовку, объём и собственную реакцию.

Почему невозможно сделать домашний «калькулятор кофеина» абсолютно точным

Допустим, пользователь вводит: зелёный, 3 г, 250 мл, 80 °C, 2 мин.

Хочется получить: «в чашке 27 мг кофеина».

Но без анализа конкретного сырья это будет ложная точность. Мы не знаем исходный уровень кофеина в этой партии, возраст листа, сорт растения, сезон, условия выращивания, размер частиц и точную скорость экстракции.

Поэтому будущий калькулятор Fine Teas имеет смысл делать как оценку диапазона, а не лабораторный прибор. Например: «ожидаемый уровень: относительно низкий / средний / высокий для чайной чашки» или достаточно широкий диапазон с явным предупреждением о неопределённости. Это честнее цифры 34,6 мг.

Кофеин и крепость вкуса — не одно и то же

Это ещё одна важная ошибка.

Очень терпкий чай кажется «сильным». Мягкий белый — «слабым».

Но сенсорная крепость зависит от множества веществ: полифенолов, ароматических соединений, аминокислот, растворимых веществ в целом. Кофеин — только одна часть состава.

Поэтому чашка может быть очень ароматной, плотной, горькой и при этом не быть рекордсменом по кофеину среди ваших чаёв. И наоборот.

Горечь тоже не является кофеинометром

Кофеин имеет горький вкус. Но горечь чая создаётся не только им.

Если зелёный чай залили слишком горячей водой, передержали или взяли слишком много мелкого листа, он может оказаться неприятно горьким. Это ещё не позволяет сказать: «значит, в нём очень много кофеина».

Поэтому проблему горечи лучше решать через заваривание, а не через предположения о миллиграммах.

Кофеин утром и вечером

На Fine Teas уже есть отдельный сценарный материал про то, как выбирать чай утром и вечером.

И тема кофеина хорошо объясняет, почему там нет правила «чёрный утром, зелёный вечером».

FDA подчёркивает, что индивидуальная чувствительность к кофеину и скорость его выведения у людей значительно различаются.

EFSA также отмечает, что даже разовая доза около 100 мг у некоторых взрослых способна влиять на продолжительность и характер сна, особенно если употреблена близко ко времени сна. При этом для здоровых взрослых в целом разовые дозы до 200 мг и суммарное потребление до 400 мг в течение дня не вызывают опасений с точки зрения безопасности по оценке EFSA; это общие ориентиры, а не инструкция для конкретного человека.

Практический вывод для чайного сайта гораздо проще:

наблюдайте за собственной реакцией, а не пытайтесь определить вечерний чай по цвету листа.

Если вечером хочется именно чай

Можно начать не с поиска «бескофеинового белого», а с рецепта.

Например, было: 4 г / 350 мл / 4 минуты. Попробуйте: 2 г / 200 мл / 2 минуты.

Если вкус нравится и лично вам такой чай не мешает спать — это уже рабочий сценарий.

Если даже небольшое количество обычного чая заметно влияет на сон, тогда логичнее искать напиток без Camellia sinensis, а не угадывать между зелёным и чёрным.

Травяной «чай» — отдельная категория

Ройбуш. Ромашка. Мята. Фруктовые смеси.

В разговорной речи всё это часто называют чаем. Но если в составе нет Camellia sinensis, мате, гуараны, кофе или другого кофеинсодержащего ингредиента, то сам по себе такой растительный настой может не содержать кофеина.

Поэтому для человека, которому вечером принципиально нужен напиток без кофеина, состав пачки важнее слова «вечерний» на лицевой стороне.

Что влияет на кофеин сильнее всего дома

Если хочется оставить себе только практическую последовательность:

Практическая последовательность

1. Какой конкретно чай?

   Это задаёт исходный уровень, который дома точно неизвестен.

2. Сколько листа?

   Больше сырья обычно означает больше доступного кофеина.

3. Насколько мелкий лист?

   Мелкая фракция может экстрагироваться быстрее.

4. Температура

   Более горячая вода способна ускорять экстракцию.

5. Время

   Дольше — обычно больше кофеина переходит в настой.

6. Сколько всего вы выпили?

   Итоговое потребление определяется не одной чашкой на фотографии.

Мифы о кофеине в чае

«В зелёном всегда меньше, чем в чёрном»

Нет. Средние потребительские значения могут различаться, но конкретные образцы сильно перекрываются.

«Белый чай почти без кофеина»

Нет. Светлый цвет и мягкий вкус этого не гарантируют.

«Шу пуэр уже ферментированный, поэтому кофеина в нём почти нет»

Нет. Пуэр содержит кофеин.

«Тёмный настой значит много кофеина»

Нет. Цвет не является способом измерения кофеина.

«Пакетик всегда кофеиновее листа»

Нет. В одном современном исследовании это подтвердилось для исследованных образцов чёрного чая, но не стало универсальным результатом для зелёного и белого.

«Первый пролив убирает почти весь кофеин»

Надёжных оснований использовать это как способ декофеинизации нет.

«Чем горче чай, тем больше кофеина»

Не обязательно. Горечь зависит от всего состава и рецепта.

Частые вопросы

Есть ли кофеин в чае?

Да. Обычные чаи из Camellia sinensis — зелёный, белый, жёлтый, улун, чёрный и пуэр — содержат кофеин.

Сколько кофеина в чашке чая?

Единственной цифры нет. Количество зависит от конкретного сырья, массы листа, объёма воды, температуры, времени и других факторов. Реальные лабораторные исследования обычных настоев показывают значения от небольшого количества до нескольких десятков миллиграммов на 200 мл, причём один чай заметно меняется при изменении рецепта.

Где больше кофеина — в зелёном или чёрном чае?

В потребительских усреднённых данных чёрный часто оказывается выше, но для конкретной пары чаёв это не гарантировано. Анализ коммерческих образцов показал большое перекрытие кофеина между категориями.

В чае или кофе больше кофеина?

Обычная чашка заварного кофе чаще содержит больше кофеина, чем чай сопоставимого объёма. Но итог зависит от размера порции и способа приготовления. FDA приводит для 355 мл примерно 37 мг для зелёного чая, 71 мг для чёрного и 113–247 мг для обычного кофе.

В каком чае больше всего кофеина?

По одной категории честно определить нельзя. Конкретный улун, зелёный или белый чай может оказаться выше другого чёрного. Молодое сырьё также способно содержать больше кофеина, чем зрелый лист.

В пакетиках кофеина больше?

Иногда — да, но не всегда. Более мелкий чай может быстрее экстрагироваться. В исследовании 2025 года изученные пакетики чёрного чая дали больше кофеина, чем листовая версия, но для зелёного и белого такого универсального эффекта не получили.

Есть ли кофеин в пуэре?

Да. И шэн, и шу делают из чайного растения. Исследованные образцы пуэра давали разное количество кофеина в зависимости от температуры и времени.

Есть ли кофеин в маття?

Да. В маття употребляется сам порошок чайного листа. Исследования коммерческих образцов также показывают значительную вариативность содержания кофеина.

Первый пролив действительно убирает кофеин?

Часть кофеина действительно переходит в первый настой, особенно при горячей воде, но короткий слив не является надёжной декофеинизацией. Кофеин продолжает извлекаться в последующих настоях.

Как уменьшить кофеин в чае?

Самые практичные способы — использовать меньше листа, не заваривать дольше необходимого и уменьшить общий объём напитка. Но точное количество миллиграммов без анализа конкретного чая дома определить нельзя.

Можно ли определить кофеин по цвету настоя?

Нет. Светлый чай не обязательно содержит мало кофеина, а тёмный — много.

А декофеинизированный чай полностью без кофеина?

Не обязательно. FDA отмечает, что decaf-напитки обычно содержат меньше кофеина, но небольшое количество может оставаться.

Заключение

Кофеин в чае — хороший пример того, как удобное правило оказывается слишком простым.

Хочется составить таблицу: чёрный — много; зелёный — средне; белый — мало. Но реальный чай устроен интереснее.

Один зелёный отличается от другого. Молодой лист отличается от старого. Крупный лист — от мелкой фракции. Две минуты — от десяти. Два грамма — от шести. Маленькая чашка — от литрового чайника.

Именно поэтому вопрос «Сколько кофеина в зелёном чае?» не имеет одной правильной цифры.

Гораздо полезнее спрашивать: какой это конкретно чай; сколько листа я взял; сколько времени заваривал; какой объём в итоге выпил.

Если хочется уменьшить кофеин, начинайте с того, что реально контролируется дома: меньше листа; короче настой; меньше общий объём.

И не рассчитывайте, что зелёный автоматически слабее чёрного, белый почти бескофеиновый, а первый слив превращает чай в decaf.

Цвет чая — плохой измеритель кофеина. Рецепт и конкретный лист рассказывают о чашке намного больше.